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O x-caboquinho é um sanduíche típico da culinária do Amazonas, composto por pão francês, queijo coalho, banana pacovã frita e tucumã. É uma iguaria muito popular em Manaus, onde é consumido principalmente no café da manhã, e é considerado patrimônio cultural imaterial da cidade.
A tapioca é produzida a partir da mandioca, possui elevado teor de carboidratos na forma de amido e baixo teor de proteínas e lipídios. Em Manaus, a tapioca está presente no dia a dia da população. Pode ser simples, apenas com uma manteiguinha, ou a mais consumida, a Caboquinha.
O tambaqui assado é muito mais que um prato típico; é uma tradição que faz parte do cotidiano do manauara e um símbolo da rica culinária amazônica. Com sua carne macia, saborosa e cheia de nutrientes, ele conquista paladares ao redor do Brasil. Seja acompanhado por farofa, baião de dois ou vinagrete, o tambaqui assado encanta não apenas pelo sabor, mas também pelo vínculo cultural que representa. A pele crocante e dourada é a assinatura perfeita de um prato que é sinônimo de reunião, alegria e celebração da Amazônia.
A caldeirada de tambaqui é muito mais do que apenas um prato regional; é uma tradição enraizada no dia a dia do manauara e uma expressão genuína da culinária amazônica. Feita com o tambaqui, peixe de sabor marcante, a caldeirada reúne um caldo rico e bem temperado, harmonizado com legumes, ervas frescas e especiarias típicas.
Geralmente acompanhada de arroz branco ou farinha d’água, é um convite para compartilhar momentos e vivenciar os sabores únicos da Amazônia. Mais do que comida, é uma celebração da cultura local e uma experiência gastronômica que permanece na memória.
Um prato que carrega a alma da culinária manauara. Feito com o “bacalhau da Amazônia”, camadas de pirarucu seco, banana frita, farofa, batata e outros ingredientes se transformam em uma explosão de sabores.
Um caldo quente, intenso e cheio de tradição que traduz a essência de Manaus. Feito com tucupi, jambu, goma e camarão seco, é muito mais que uma comida; é um ritual que aquece o corpo e a alma, especialmente nas tardes amazônicas. Símbolo da cultura local, o tacacá é um verdadeiro patrimônio manauara, presente em feiras, praças e no coração de quem vive ou visita a cidade.
Um clássico que é a cara de Manaus! Com sua carne saborosa e tempero simples, é mais que um prato; é tradição. Servido com farinha e vinagrete, o jaraqui é presença certa nas mesas, feiras e encontros manauaras. Dizem que quem come jaraqui, não sai daqui – e é fácil entender o porquê: ele é o sabor da cidade e da cultura amazônica!
Um petisco irresistível que reflete a riqueza da culinária manauara. Feito com o peixe típico da região, o pirarucu, esse bolinho crocante por fora e macio por dentro é uma verdadeira iguaria local. Presente em bares, festas e na rotina dos manauaras, o bolinho de pirarucu carrega o sabor da Amazônia e é um convite para saborear a tradição em cada mordida.
Uma verdadeira delícia que une sabor e tradição na mesa dos manauaras. Feito com o tambaqui, peixe símbolo da Amazônia, o prato combina pedaços suculentos do peixe com arroz, legumes e temperos típicos, criando uma explosão de sabores. Presente no cotidiano de Manaus, o picadinho de tambaqui é muito mais que uma refeição – é uma celebração da cultura local e da conexão com a rica gastronomia amazônica.
A farofa de banana é um prato simples, mas cheio de sabor, que faz parte do dia a dia do amazonense. Feita com banana pacovã e misturada à farinha, ela ganha um toque único de doçura e crocância. Costuma ser servida como acompanhamento em muitos pratos típicos, como o peixe frito, trazendo equilíbrio aos sabores fortes da culinária amazônica. Além de deliciosa, a farofa de banana é um alimento tradicional.
Diferente do resto do país, o Pé de Moleque de Manaus é feito com massa de mandioca, açúcar, manteiga, sal, erva-doce e cravinho. A massa é pré-cozida, moldada em folha de bananeira e assada em forno a lenha na chapa de ferro. A iguaria é facilmente encontrada nas feiras da cidade e combina perfeitamente com um cafezinho.
O queijo coalho é um tipo de queijo de textura firme e sabor suave. Feito a partir de leite de vaca, ele passa por um processo de coagulação e salga, resultando em um queijo que pode ser consumido de diversas formas, sendo frequentemente grelhado ou frito.
No cotidiano do amazonense, o queijo coalho é presença garantida em churrascos, lanches e até mesmo como acompanhamento de pratos típicos. O queijo coalho é usado em receitas locais, refletindo a versatilidade e simplicidade desse alimento na mesa amazonense.
O tucumã é uma fruta típica da Amazônia, com uma casca dura e polpa de cor laranja vibrante. Ela é muito valorizada pelos amazonenses, não só por seu sabor único, que mistura doce e levemente amargo, mas também pelas suas diversas utilizações na culinária regional. A polpa do tucumã é extraída e usada de várias maneiras no cotidiano do amazonense.
Um dos usos mais tradicionais é na preparação do tucumã com queijo, um prato simples, mas delicioso, onde a fruta é misturada com queijo coalho ou curado. Além disso, o tucumã também é utilizado em sucos, sorvetes e até como ingrediente em pratos mais elaborados, como farofas e carnes. O tucumã é, assim, uma verdadeira iguaria da região, presente em diversas refeições diárias e em festas típicas, refletindo a riqueza e os sabores da Amazônia.
O cará tem origem amazônica e é muito apreciado pela população local. A polpa levemente granulosa lembra a batata inglesa. O cará conta com variedades caracterizadas pela coloração roxa, branca e amarela. De fácil digestão, o produto é consumido cozido com uma pitada de sal, no café da manhã ou da tarde, em sopas, frito, no preparo de pães, purês e pudins amazônicos.
A pimenta-de-cheiro é uma variedade comumente encontrada no Norte e no Nordeste, conhecida por seu sabor levemente picante e seu aroma pungente. Elas são plantas nativas de regiões quentes e tropicais. O seu uso no Brasil foi popularizado pelos povos indígenas.
O fruto tem aproximadamente 4 centímetros de comprimento e pode ser usado como decoração de pratos ou tempero de feijoada, utilizada também em pratos quentes e frios, para criar sabores e aromas únicos. Seus principais usos são em carnes, risotos, sopas, pizzas, tortas e saladas.
A Murupi da Amazônia é tradicionalmente cultivada na região Norte, onde, na maior parte das vezes, é consumida em conserva ou no tucupi. A pimenta Murupi é reconhecida pelo seu sabor picante e diferenciado, faz sucesso com seu aroma característico. É uma pimenta bastante bonita e tem uma ardência média.
O tucupi é obtido a partir do caldo fermentado e temperado, extraído da raiz da mandioca brava amarela, considerado um tempero essencial à cozinha amazônica. Tem sabor indescritível e único. Após passar por processo de fervura, é temperado com ervas e assume acidez inconfundível. Estrela da gastronomia na Amazônia.
A típica é farinha ovinha do Uarini.
A farinha ovinha de Uarini, também conhecida como “caviar amazônico”, pois seus grãos são muito semelhantes às ovas de peixe, é feita de mandioca e é a base da alimentação dos caboclos e ribeirinhos, que são os principais produtores.
Ela possui grande importância econômica para a região. Além de ser deliciosa e nutritiva, pois é uma excelente fonte de carboidrato, essa farinha não possui glúten, sendo uma excelente opção para quem é celíaco. A farinha é um ingrediente versátil e pode ser utilizada de diversas formas na gastronomia, como acompanhamento comum de pratos típicos, para rechear peixe, fazer farofa, comer junto com castanha-do-pará ou junto com a proteína favorita.
A farinha D’Água oferece uma opção nutritiva e saborosa para suas receitas. Rica em nutrientes essenciais, esta farinha proporciona uma textura leve e macia, perfeita para pães, bolos e biscoitos. Além de seu sabor delicioso, é uma fonte natural de energia e fibras, promovendo a saúde digestiva.
A Farinha d’água é feita de mandioca fermentada e peneirada e é rica em fibras, sendo consumida diariamente na região, acompanhando qualquer prato, especialmente o famoso açaí.
O cupuaçu é originário da floresta amazônica. É uma fruta deliciosa, com uma polpa branca, carnuda e cremosa, sendo uma excelente fonte energética. Utilizada na culinária local, na fabricação de geleias, cremes, sorvetes, biscoitos, compotas e até mesmo licores, as sementes são também aproveitadas para a retirada de sua manteiga.
Seu suco é costumeiramente oferecido aos que visitam a região, para que conheçam o sabor símbolo da Amazônia.
A espécie é nativa da região amazônica, onde é conhecida popularmente como pupunheira. As cores e o sabor variam conforme a safra, indo do amarelo ao vermelho. Uma fruta em formato oval, com casca marrom-avermelhada e polpa amarela ou branca, pode ser consumida tanto crua, em saladas, quanto cozida, refogada ou grelhada.
Com o sabor suave e textura macia, essa fruta tem sido explorada em diversas receitas, desde pratos salgados, como arroz, saladas e ensopados, até sobremesas, como bolos, doces, tortas e sorvetes.
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